J’ai toujours cru que l’âme d’un vin ne se trouve pas seulement dans le cépage ni dans le climat. Le véritable langage du vin, c’est le sol. En Rioja, et surtout dans les parcelles d’altitude et d’orientation nord, chaque texture, chaque minéral, chaque couche de terre offre une nuance différente qui finit par se révéler dans le verre.
Travailler différentes parcelles m’a appris qu’il n’y a pas une seule approche en cave : chaque vin demande sa propre façon d’être accompagné. C’est comme écouter des voix différentes qui, toutes ensemble, parlent du même lieu.
Le sol n’est pas un support, c’est un narrateur silencieux. Et je crois qu’en Rioja, il nous reste encore beaucoup à découvrir, beaucoup à interpréter. Moi, du moins, je continue à apprendre chaque jour à lire ce langage enfoui sous nos pieds.
